枣酒文化  Culture

制造枣酒的原料要求含糖

2020-04-01
50~56克/升,总酸在0.24~0.3克,虫蛀小于3~5(100个红枣中)。原料进厂后严格挑选,然后才能进行下道工序。工艺流程如下:大红枣果→脱水→脱核→压榨→(枣渣→蒸→大红枣果白兰地)→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存→冷冻下胶→过滤...

枣酒的工艺流程说明

2020-04-01
(1)不符合制作枣酒要求的原料一律不许使用。(2)破碎度宜适中,过大过厚糖分不容易渗出来,同时给过滤带来困难,对发酵有影响。(3)破碎后果浆中加入30ppm二氧化硫。(4)用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡,时间为7天。后进行压榨。(5...

红枣酒的感官与理化指标

2020-04-01
(1)外观:色泽为琥珀色,清亮透明,无明显悬浮、沉淀等特点。(2)香气:果香与酒香协调,有大枣的浓香气。(3)滋味与风格:枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长,具有大红枣酒的典型风格。 理化指标:酒精度(20%):15?;糖度(克/升):150...